亚麻籽粉的功效与作用及食用方法

2021-05-12 来源：作者：

亚麻籽作为油料植物最佳用途是用来冷榨出油，主要利用了它的最有价值的成分：多不饱和脂肪酸“亚麻酸”。但提炼加工过程因脱去籽粕损失了其他的重要营养成分，比如：亚麻蛋白、亚麻胶、还有木酚素。这三种营养成分对人体的健康也要很大的作用。

亚麻籽中蛋白一般在10% ~30%。亚麻籽中的蛋白质除了赖氨酸含量较低外，富含其他各种氨基酸。研究发现与大豆相比，亚麻籽中含有更多的天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨酸�？蒲а芯恐な�，与大豆蛋白相比，亚麻蛋白产品显示了更好的持水性、乳化性。除了人体较易吸收外，可广泛用于高档食品稳定剂使用。

亚麻籽中胶的含量约占种子重量的2% ~ 10%,随品种和栽培区域不同而不同。亚麻籽胶由酸性多糖和中性多糖组成。亚麻籽胶是一种白色粉末，能够缓慢的吸水形成一种具有较低黏度的分散体系。当浓度低于 0.1%~0.2%（W/V）时，能够完全溶解。亚麻籽多糖（一般指亚麻籽胶）作为膳食纤维，具有营养作用，在降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率，防止结肠癌和直肠癌，减少肥胖病的发生率等方面，起到一定作用，可以制成营养保健食品。

亚麻籽中的木酚素是以二苯基丁烷为骨架的二酚类复合物，主要有开环异落叶松树脂酚(SDG)和乌台树脂酚(MAT),在人体或动物体内在兼性需氧微生物的作用下可转化为哺乳动物木酚素——肠内脂和肠二醇。在体外，木酚素同时具有雌激素和抗雌激素的作用。谷物中木酚素的含量为2 ~ 7 mg/kg,而亚麻籽含木酚素为2 ~ 3 mg/g,脱脂亚麻粕含木酚素20 mg/ g,因而亚麻籽是人和哺乳动物木酚素最主要的来源。木酚素同时具有抗肿瘤的功能。

上述三种重要成分在榨油时残留在麻饼当中，当动物饲料作了一般化处理。有没有很好地利用办法呢？做成亚麻籽粉是一个不错的选择。但是生的亚麻籽中除了上述营养成分外，还有一种有毒物质，叫生氰糖苷。

生氰糖苷在人体内可经酶解产生 HCN ，HCN 在体内释放CN 能迅速与氧化型细胞色素氧化酶中的Fe3+ 结合，引起细胞窒息；另外，氰化物对中枢神经系统具有直接损伤作用。毒性数据表明HCN 是剧毒物质�？诜滤懒课� 50 m g～100 mg ，空气中浓度为 200 m g/ m 3 时，人吸入 10 min 即可致死。

所以不建议消费者自行制作亚麻籽粉食用或购买未经脱毒处理的亚麻籽粉食用。

亚麻籽脱毒方法：工艺一般有水煮法和低温烘焙法两种脱毒方法。由于原味亚麻粉在空气中极易氧化，故磨碎颗�？刂圃�( 60 目-100目)；包装材质要抗氧化且以20~30克小包定量包装为宜，即食即用，低温存放，产品保质期可控制在6个月以内。

熟制的亚麻籽粉现已广泛被用作代餐食品，它有浓郁的坚果香味，推荐如下几种食用方法：

1、每天一次30-50克直接用300ml开水冲服即可（改善肠道，缓解便秘）

2、和面蒸馒头、烤面包等

3、搭配羊奶粉、豆浆（对补肾和糖尿病效果好）

4、搭配黄瓜籽粉（增强骨密度）

5、搭配蜂蜜（对失眠和便秘效果明显）

6、搭配蔬菜汁（对老年痴呆作用快）

7、兑在粥里养护胃肠。

由于亚麻粉里有丰富的亚麻胶，吸水性较强，因此食用后要大量喝水，坚持服用2-3周，对改善肠道环境，减肥等有很好的短期效果。

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